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​国民下饭神菜竟成“毒源”!阿叔一碟榨菜下肚,入院抢救一个月!

  • 分类:老年医院
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-08-03 08:32
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​国民下饭神菜竟成“毒源”!阿叔一碟榨菜下肚,入院抢救一个月!

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国民下饭神菜竟成“毒源”!阿叔一碟榨菜下肚,入院抢救一个月!

榨菜是多神奇的一种存在?

作为一款国民下饭菜

百吃不腻

隔壁小孩看到了都会馋哭

特别是在高温闷热的夏季

没有胃口吃不下饭时

榨菜搭配着白粥、馒头

瞬间变得美味无比

但最近榨菜爱好者李叔

却吃出了问题

一包榨菜下肚后

差点小命不保

这是怎么回事

榨菜怎么成“毒源”了?

71 岁的李叔满脸痛苦地到医院急诊,他已严重腹泻多日,并 3 天无小便,呼吸困难。

医生给他快速检查,指标多项异常,提示李叔有 急性肾功能衰竭,合并心力衰竭、电解质紊乱及酸碱失衡,危在旦夕。于是医生将他收入院进行抢救。

经询问得知,李叔在5天前没什么胃口吃饭,刚好家里有吃剩的榨菜,便用榨菜拌饭吃。而李叔食用的 榨菜已开封很久,早变质发霉了!

李叔一向勤俭节约,觉得扔掉太浪费,就把发霉部分去掉,就着饭菜直接开吃。

然而,吃完榨菜没多久,李叔就开始 腹痛腹胀、恶心难受、吃不下饭、一天拉了 10 多次水样便…… 短短几天,就像变了个人,眼眶深凹,脸色蜡黄,疲倦乏力。

通过反复多次的粪便微生物学分析及培养,终于发现了 致病真凶——鼠伤寒沙门菌血清型!这正是霉变榨菜滋生的菌类。

经历一个月的抢救治疗,李叔平安出院,没想到一碟霉变榨菜,让他在“鬼门关”走了一遭。

很多人和李叔一样,秉着勤俭节约的原则。对于发霉、腐烂的食物,把坏掉的部分去掉,继续吃剩下的。那么,去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗?

看不见发霉≠没有霉菌

我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而附近 那些还没“长毛”的地方,其实也已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

而且, 霉菌产生的毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

还有一些霉菌,高温加热也杀不死它,比如存在于苹果、桃、等各种水果和果汁中的展青霉素。

所以发霉的食物中,没有发霉的地方可能已经被霉菌和毒素污染了,无法用眼睛辨别。 最安全可靠的选择就是——把它扔掉!

01 / 花生、瓜子等坚果

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌, 黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。

辨别:花生、瓜子、榛子等果仁 轻微变黄甚至发黑、味苦;谷物、玉米表面上长有 黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色,即表明霉变了。

02 / 红薯

红薯如果储藏时间太久,或者储存在过于潮湿的地方,会受到 黑斑病菌的侵袭,发生霉变。而且,即便用水蒸、煮或火烤,也不能破坏其中的真菌毒素。

辨别:霉变红薯表皮会呈现褐色、 有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦

03 / 鸡蛋

鸡蛋受潮或被淋湿,蛋壳表面的保护膜会被洗掉,细菌就会侵入蛋内导致变质。

辨别:蛋壳表面 发霉会出现黑斑点

04 / 甘蔗

霉变甘蔗产生的神经毒素,会损害人的中枢神经系统和消化系统。

辨别:霉变甘蔗外皮无光泽,质地较软, 瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或“酒糟”味。

夏天充满了美食诱惑

但高温闷热的天气

容易使食物腐烂变质、细菌滋生

从而引发食物中毒事件

例如

一家三口吃隔夜西瓜患上了肠胃炎

因此夏天一定要注意饮食卫生安全!

1 / 正确储存食品

  • 蔬菜水果

细菌是蔬菜水果变质的主要原因。 像志贺菌,就常常出现在蔬菜水果中,如果不小心感染,容易导致细菌性痢疾。水果蔬菜适合现吃现买, 存放时间不要过长。

  • 高蛋白食物
  •  

高蛋白食物保存不当容易滋生细菌,比如 耶尔森菌。生肉要及时冷藏、冷冻,冷藏室中的生肉一般能保存3天。打开后的牛奶在冰箱里只能存放一周。

  • 主食

粮谷类非常容易受潮霉变,像玉米、大米、花生尤其容易招惹 黄曲霉菌。 干粮要防潮,熟食要冷冻。

2 / 剩饭菜及时处理

需要提前预留的食物,在动筷子之前分装打包。

3 / 泡发食物时最好放冰箱

泡发杂粮杂豆、腐竹、木耳等食物时放进冰箱里泡发。

4 / 凉拌菜尽量不要剩

不隔夜吃凉拌菜,尤其是加了肉类、豆制品的凉拌菜。

5 / 生熟分开

家中的菜板、刀具、盛装食材的碗做到生熟分开,尤其是鱼虾、禽肉类。

6 / 小心自制发酵食物

夏季自制发酵食物比如纳豆、豆腐乳等,容易生成有极强毒性的物质。

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